山茱萸鲜果原汁技术研究

• 作者: 王勇亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山茱萸鲜果 酶解液化 加工技术
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 249-252
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.042

摘要

以山菜萸鲜果为原料,通过连续预煮软化,酶解液化、离心出汁的方法得到山茱萸原果汁,经澄清加膜过滤、真空浓缩等食品加工技术制成浓缩汁.通过研究山茱萸鲜果原汁的加工工艺,得出鲜果最佳软化条件为:软化温度80℃,软化时间30 min,果水比为1∶4;酶解液化最佳条件为:酶解温度50℃,酶添加量0.05％,酶解时间90 min.酶解后的山茱萸果浆经巴氏杀菌灭酶后,通过卧式螺旋沉降离心机(3000 r/min)进行汁渣分离,得到含果肉极少的原汁,为山茱萸浓缩汁的生产提供理论依据和大规模工业化生产工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王勇亮		3	26	2.0	3.0