果蔬上的农药残留怎样才能清除干净

• 作者: 金山
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 10
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

清除果蔬上的农药残留是个令人头痛的问题.现今农药种类繁多,特性各不相同,而不同的去除方法都只能针对某种类别的农药有效,很难有万全之策.还有可能因为去除方法用的不对,甚至会在处理过程中产生其他毒性更大的物质. 比利时根特大学的科学家对食品加工过程中农药的含量变化情况做了统计,结果发现,油炸、焯水、去皮和搓洗是最有效的几种途径,其中油炸可去除90％农药,焯水则接近80％,削皮对某类农药的去除率可达100％,搓洗平均也能达到60％.他们指出,烘烤是最糟糕的去除方式,蔬菜在烘烤后农药的残留量不降反升.