提高滇红品质的工艺创新研究

• 作者: 王立新 自浩 钱和
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 滇红 萎凋 品质
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 197-199
• 页数: 3页
• 分类号: S509|TS272.4
• 字数: 3829字
• 语种: 中文

摘要

[目的]提高滇红的品质并指导实际生产.[方法]以云南大叶种茶鲜叶为原料,在传统滇红制作工艺的基础上,对滇红的萎凋工艺进行改变创新;主要内容包括对萎凋工艺进行晒青、摇青、抖青的单因素和组合研究.[结果]试验表明,通过晒青、摇青和抖青组合的萎凋工艺可使滇红具有天然花香、滋味更醇厚,茶汤更红浓明亮的特点,并且增加了滇红中水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黄素和茶红素的含量,有效提高了云南滇红的综合品质.[结论]新工艺能显著提升滇红品质,适合云南大叶种的滇红加工生产和推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	自浩	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0