提高奶糖品质的工艺研究

• 作者: 王勃
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奶糖 微胶囊技术 β-胡萝卜素 品质 研究
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS245
• 字数: 3605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.012

摘要

本文对提高奶糖品质的工艺进行了研究,实验表明:微胶囊技术可延缓奶糖的香味挥发;乙基麦芽酚对奶糖的原香有增香作用;处理好配方中各组分比例和控制好工序的关键参数,可解决产品粘纸、粘牙、返砂等问题和改善口感和保持奶糖的多相结构稳定;合理添加β-胡萝卜素增强奶糖的营养价值.经鉴定,改进后奶糖的品质比一般奶糖有了明显提高,具有一定的市场价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王勃		2	68	2.0	2.0