传统奶糖保质期的研究

• 作者: 陈炯
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 奶糖 质构 显微镜 感官评价 保质期
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 字数: 3536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2017.04.009

摘要

为了能合理确定传统奶糖的保质期,将包装材质为OPP/CPP的奶糖样品储存在25 ℃、65% RH环境中32个月,经定期的卫生指标检测、物性测试、显微镜镜像分析及感官评定,结果表明奶糖在标明的储存条件下保藏28个月中,水分和还原糖等理化指标无明显变化,保存前后微生物指标和感官指标符合SB/T 10022-2008中的要求.保藏过程中前3个月,经显微镜镜像分析,奶糖初始微晶体极少,糖果硬度稍硬.自第4个月,奶糖的软硬度达到较佳状态,之后晶粒数量和晶体大小缓慢增长.根据现有工艺 (配料、溶糖、熬糖、搅打、冷却成型、机包半成品、成品包装),在保质期试验条件下的传统奶糖在24个月内能够满足SB/T 10022-2008规定的质量和食品安全要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炯		2	7	1.0	2.0