充气包装技术在鱼腥草保鲜中的研究

• 作者: 刘志刚 刘莹 吉宁 李白鸽 王瑞 谢晓林 马立志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼腥草 充气包装 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-331
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.057

摘要

目的:为寻求简单、高效的保鲜方法,研究了不同充气比例的包装对鱼腥草的保鲜效果.方法:首先在起始气体成分为8％02和30％ CO2的充气包装下,于不同温度贮藏30 d,筛选鱼腥草最佳的贮藏温度,进一步考察不同充气包装在贮藏期间(30 d)对各种生化指标的影响,从而得到最佳保鲜条件.结果:不同充气比例包装之间相比,CO2浓度占起始气体较低的充气包装能极显著(p＜0.01)维持多酚氧化酶的活性和减少在溶液中的电导率,8％ O2和30％ CO2的充气包装极显著(p＜0.01)抑制丙二醛含量上升、抑制过氧化氢酶和过氧化物酶的活力、维持多酚和黄酮含量的稳定.结论:在2℃、8％O2和30％ CO2的充气包装下,鱼腥草保鲜效果最佳.