三种主要食物过敏原蛋白及其结构分析

• 作者: 布冠好 张楠 朱婷伟 陈复生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食物过敏 蛋白结构 分析方法
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 397-400
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.078

摘要

目前食物过敏已成为世界各地普遍存在的食品安全问题,但引起人体过敏的大多是食物蛋白.本文主要综述了大豆、花生、牛乳三种主要食物过敏蛋白及其结构分析的研究进展,为开发低敏性食物制品提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	朱婷伟	河南工业大学粮油食品学院	13	53	4.0	6.0
4	张楠	河南工业大学粮油食品学院	11	22	3.0	4.0