微生物絮凝剂BN-25的特性及其在甘蔗混合汁澄清工艺中的应用

• 作者: 侯轶 扶雄 罗玉琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物絮凝剂 热稳定性 多糖 PAM 甘蔗混合汁澄清
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 205-209
• 分类号: TS244
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.034

摘要

对实验室筛选得到的一种微生物絮凝剂BN-25的特性及化学成分进行了研究.研究发现其絮凝活性物质主要分布在发酵液中,具有良好的热稳定性,100℃下连续沸水浴30min,絮凝活性保持不变.紫外光谱(UV)、红外光谱扫描(FTIR)和化学测定结果表明,微生物絮凝剂BN-25含有大量的氨基、羟基、羧基、硫酸根等有利于絮凝的基团,多糖为其主要成分,含量达89.5％.通过正交实验和方差分析确定了微生物絮凝剂BN-25与聚丙烯酰胺(PAM)复配处理甘蔗混合汁的最佳工艺条件为中和pH6.8,二次加热温度100℃,BN-25添加量12mg/L,PAM添加量1.0mg/L.处理后蔗汁色值仅为273IU,浊度仅为84MAU,澄清效果明显优于PAM单独应用,并降低PAM的添加量75％以上,为微生物絮凝剂应用于制糖行业提供了基础数据和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	扶雄	华南理工大学轻工与食品学院	100	905	17.0	25.0
2	侯轶	华南理工大学轻工与食品学院	59	522	13.0	21.0
3	罗玉琴	华南理工大学轻工与食品学院	1	4	1.0	1.0