西安市2013年熟肉制品风险监测结果分析

• 作者: 刘晓辉 徐清 王欣 黄河清
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 抽检 风险监测 结果分析
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 监测分析
• 页码范围: 2207-2209,2212
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 了解西安市熟肉制品的卫生安全状况,为食源性传染病的预防控制和食品安全执法提供科学依据.方法 依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》所规定的方法,分别对细菌总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐6个项目进行检测.结果 2013年西安市熟肉制品风险监测共检测样品150份,总合格率为85.89％,定型包装的50份样品的合格率高达99.67％,明显高于散装肉类的平均合格率(79.17％),各类场所不同包装肉类中大肠菌群项目的检测合格率均为最低,其次为细菌总数项目,志贺菌项目的检测合格率最高.结论 本市熟肉制品的卫生问题主要是由于大肠菌群和菌落总数超标所致.应加强熟肉制品在加工、运输、销售各个环节的监管力度,规范熟肉制品加工制作卫生行为,减少食源性疾病的发生,从而保障本市人民的饮食卫生和生命安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉		4	15	1.0	3.0
2	黄河清		6	16	2.0	4.0
3	徐清		8	32	4.0	5.0
4	王欣		25	40	5.0	5.0