应用PCR-DGGE对巴氏消毒乳中腐败细菌的污染溯源研究

• 作者: 周国君 唐玲 朱建荣 王晓静 胡萍 陈韵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: PCR-DGGE 巴氏杀菌乳 腐败微生物 污染溯源
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 49-52,57
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.001

摘要

运用PCR-DGGE技术分析了巴氏杀菌乳从原料乳到杀菌、灌装这两个加工关键控制点的微生物动态变化和差异性,容易发生污染的环节是挤乳环节、杀菌后的加工管道和包装环节.原料乳中易携带的细菌是乳酸链球菌(Lactococcus lactis subsp.)和乳酸杆菌(Lactobacillus sp.);挤乳环节中易受无乳链球菌(Streptococcus agalactiae)污染;杀菌后的加工管道易受热杀环丝菌(Brochothrix thermosphacta)、钻黄肠球菌(Enterococcus casseliflavus)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和2株非培养的假单胞菌属(Uncuhured Pseudomonas sp.)污染;肉杆菌属(Carnobacterium sp.)和产乳酸菌素的肉杆菌(Carnobacterium maltaromaticum)则在挤乳环节、杀菌后的加工管道或包装环节都可能被污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国君	贵州大学酿酒与食品工程学院	23	75	5.0	7.0
3	朱建荣		9	24	3.0	4.0
4	胡萍	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	324	10.0	13.0
5	王晓静		4	13	2.0	3.0
6	陈韵	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	76	4.0	6.0
8	唐玲		8	15	2.0	3.0