圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究

• 作者: 万雪丽 叶淑瑶 曹志勇 王敏 王雨罄 秦立虎 葛武鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊酸奶 百合 圣女果 配方
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-181
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.10.028

摘要

利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方.结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10％(辅料混合比例为6∶4),蔗糖添加量9％,接种量4％,稳定剂添加量3‰,所得产品富含益生菌,营养丰富,是一种新型羊酸乳制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
3	秦立虎		6	5	1.0	1.0
4	曹志勇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	3	1.0	1.0
5	叶淑瑶	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	19	3.0	4.0
6	万雪丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
7	王雨罄	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0