腌渍紫苏叶挥发性成分变化的分析

• 作者: 何东 吕晓玲 王超 赵宇 赵雪 郭宇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏 腌制 精油 GC-MS
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 191-198
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5102字
• 语种: 中文

摘要

紫苏叶精油在食品、医药、化工行业具有广阔的应用前景.腌渍紫苏长期作为半成品大量出口到日本、韩国等地.本文研究了新鲜紫苏叶和腌渍紫苏叶挥发性成分含量及组成成分的相对含量及变化.使用气相色谱-质谱联用技术对采用药典推荐水蒸馏方法提取的紫苏叶精油进行取样分析,对比新鲜紫苏叶与腌渍紫苏叶精油在7d、14d、21d、28d时精油含量与各挥发性物质的相对含量.对比分析的结果表明精油的含量总体上呈现降低的趋势;其中的挥发物质种类在腌制前的27种到腌制末期的20种,发现在新鲜紫苏叶与腌制后4周内紫苏叶精油主要挥发性成分含量相似及相对含量超过1％的挥发性成分的相对含量达到总含量的85％以上.其中柠檬烯的相对含量由新鲜紫苏的12.36％到腌制28天后的20.65％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王超	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	29	3.0	5.0
2	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
3	赵雪	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	16	3.0	3.0
4	郭宇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	8	2.0	2.0
5	何东	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	4	2.0	2.0
6	赵宇	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	26	3.0	5.0