加工工艺因素对黑蒜营养素与功效成分的影响

• 作者: 许明娇 陈子兴 黄雪松
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 黑蒜 大蒜 成分 加工
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 字数: 5623字
• 语种: 中文

摘要

综述了黑蒜中的水分、蛋白质、氨基酸、糖类、5-羟甲基糠醛、酚类、黄酮类、生物碱、阿霍烯等营养成分和功效,介绍了时间、预处理、温度等工艺因素对上述成分的影响,为黑蒜的生产工艺优化与品质研究提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学理工学院	159	1728	22.0	33.0
2	陈子兴	暨南大学理工学院	3	14	2.0	3.0
3	许明娇	暨南大学理工学院	1	11	1.0	1.0