食用菌脆片休闲食品的加工工艺研究现状及展望

• 作者: 孙卿 弓志青 王文亮 王永慧 石贤权 陈相艳 马征祥
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 食用菌 脆片食品 休闲食品 现状 展望
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 5188字
• 语种: 中文

摘要

食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到国内外市场越来越多的关注.食用菌脆片类休闲食品加工技术是目前食用菌休闲食品研究领域研究的热点和重要领域.本文就食用菌脆片食品加工过程中易出现的问题和加工工序对食用菌产品产生的品质影响进行了概述和分析,并对食用菌脆片类食品开发前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
3	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
4	石贤权	山东省农业科学院农产品研究所	16	95	6.0	9.0
5	王永慧		5	21	3.0	4.0
6	孙卿	山东省农业科学院农产品研究所	6	44	3.0	6.0
7	马征祥	山东省农业科学院农产品研究所	2	10	2.0	2.0