浅谈我国餐饮行业的堂倌及响堂文化

• 作者: 张世显
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 大堂经理 《东京梦华录》 餐饮行业 中国烹饪 孟元老 现代餐饮 后堂 餐饮服务业 海底捞 东来
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: TS972

摘要

＂堂倌＂这个台词,已经多年没听人说过。它是我国传统餐饮业中最为主要的行当之一,宋孟元老《东京梦华录》中曾有详细记载。从60年代中期至今,它已被大堂经理、服务员等称谓所代替。但它在中国烹饪历史的长河中所起的作用及价值以及文化积淀,源远流长。