消化乳杆菌泡菜分离株W369的鉴定及其益生功能

• 作者: 汤伟 王艳萍 王菁蕊 王金菊 胡维
• 来源期刊: 微生物学报
• 关键词: 消化乳杆菌 降解亚硝酸盐 降胆固醇 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 932-942
• 语种: 中文
• DOI: 10.13343/j.cnki.wsxb.20150375

摘要

[目的]鉴定从中国传统发酵泡菜分离的1株乳酸菌,并分析其潜在的益生功能.[方法]通过形态观察、生理生化、16S rRNA基因序列分析等方法对分离得到的乳酸菌进行鉴定;评价该菌株的NaCl耐受能力、抗生素最小抑制浓度,以及益生功能.[结果]该菌株鉴定为消化乳杆菌(Lactobacillusalimentarius) W369,在10％的NaCl浓度下仍可以存活;对常用抗生素具有不同程度的敏感性.益生功能分析表明,培养72 h后W369对亚硝酸钠的降解率为92.92％;其体外胆固醇脱除率达到31.80％;发酵液上清具有清除DPPH自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(·O2)和螯合亚铁离子(Fe2+)的作用,分别达到(88.02±1.48)％、(43.75±3.10)％和(29.99±2.34)％;完整细胞具有很强的还原能力[(244.52±0.92) μmol/mL半胱氨酸当量]、羟自由基(·OH)清除能力(77.17±0.58)％和抗脂质过氧化的能力(29.67±0.77)％;发酵上清液和无细胞提取物均具有谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(Mn-SOD)活性.[结论]消化乳杆菌W369分离株具有亚硝酸盐降解能力、胆固醇清除能力和抗氧化活性等诸多益生功能,具有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	95	435	11.0	14.0
2	王金菊	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	21	79	5.0	7.0
3	王菁蕊	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	5	35	4.0	5.0
4	胡维	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	2	11	2.0	2.0
5	汤伟	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	1	8	1.0	1.0