三株人源干酪乳杆菌的益生特性

• 作者: 彭珍 熊涛 胡敏 赵雪婷 黄涛
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干酪乳杆菌 耐受性 黏附性 抑菌性 抗生素耐药性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-19,34
• 页数: 6页
• 字数: 4981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020444

摘要

评价3株人源干酪乳杆菌的益生性能,为其在食品和保健品等行业中的应用提供理论支持.通过体外测定3株干酪乳杆菌的对模拟肠道的耐受性、黏附性、抑菌性及抗生素敏感性来评价其益生性能.3株干酪乳杆菌,特别是NCU011056,对高盐、酸和胆盐均具有高耐受性,NCU011056在100 g/L NaCl、pH 2.0和3 g/L胆盐环境下存活率分别为95.7％、87.2％和80％;3株干酪乳杆菌对Caco-2细胞系黏附能力各异,其中NCU011056黏附能力较强,黏附指数为60.08％;3株干酪乳杆菌对4种常见革兰氏阳性和革兰氏阴性致病菌均具有较强的抑菌能力;3株干酪乳杆菌对青霉素、阿莫西林、头孢曲松、四环素、氯霉素、红霉素、利福平、环丙沙星均敏感.3株人源干酪乳杆菌,特别是NCU011056,具有良好的益生潜力,可考虑后期应用于食品、保健品等行业中.