养殖2龄赤点石斑鱼（Epinephelus akaara）的营养价值与畸形原因分析

• 作者: 于欢欢 刘莉 孔祥迪 庞尊方 徐万土 李炎璐 翟介明 陈超
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 赤点石斑鱼 畸形 肌肉营养成分 矿物质
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 38-45
• 页数: 8页
• 分类号: S965
• 字数: 6436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11758/yykxjz.20150317001

摘要

分析了在工厂化条件下养殖的赤点石斑鱼(Epinephelus akaara)出现的畸形现象，发现其发育畸形特征可分为脊椎畸形和鳃颌畸形两大类。为了获得其营养学研究的基础资料，采用营养学方法测定和分析了正常、脊椎畸形、鳃颌畸形3种类型的鱼形体指标、肌肉成分及品质。结果显示，(1)脊椎畸形与鳃颌畸形鱼的全长、肌肉率分别为(21.97±1.50) cm、(71.12±1.45)%和(22.43±0.12) cm、(71.28±0.39)%，都与正常鱼的指标值(25.70±0.75) cm、(78.58±0.20)%差异显著；(2)3种类型鱼的肌肉中粗蛋白和粗灰分含量比较接近，差异不显著。脊椎畸形鱼的粗脂肪含量为(3.55±0.06)%，与正常鱼和鳃颌畸形鱼(2.71±0.07)%、(2.48±0.01)%差异显著；(3)脊椎畸形鱼的氨基酸总量(TAA)和必需氨基酸指数(EAAI)分别为(17.55±0.65)%、83.04，鳃颌畸形鱼分别为(15.89±0.11)%、73.82，低于正常鱼的(19.86±0.52)%和89.25；(4)从内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性4个方面对3种类型鱼的肌肉品质评价研究表明，上述4个指标值的大小(规律)为正常鱼＞脊椎畸性鱼＞鳃颌畸形鱼。两类畸形鱼的营养价值低于正常鱼，其中鳃颌畸形鱼的最低。实验还对3类鱼脊椎、鳃颌骨中的 Cu、Zn、Fe、Mn、Ca、P 等含量进行了测定，研究表明，脊椎中其他各元素间含量差异不显著，仅有Fe、Mn 差异显著，说明 Fe、Mn 可能造成人工养殖的赤点石斑鱼脊椎畸形。