糙米雾化着水的工艺效果探讨

• 作者: 李文东 李春梅 李林轩 龙利锋
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 雾化 工艺 效果
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 稻米加工
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS212.41
• 语种: 中文

摘要

雾化着水具有对粮食颗粒表面着水均匀的特点,已广泛用于小麦入磨前,可软化麸皮,减少麸星.糙米进行雾化着水,调质润糙,使糙米粒处于合适于碾白的物化状态,皮层软化,皮层与胚乳之间的结合力降低,以获得优化的碾米效果,改善大米的蒸煮品质.对提高成品米的整米率,改善白米外观品质、食用品质、营养品质、降低电耗有显著效果.