响应曲面法优化美拉德反应以制备蘑菇酪氨酸酶活性抑制组分

• 作者: 李奕星 李芬芳 袁德保 金志强 陈娇 黄小楠
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 响应曲面 美拉德反应 酪氨酸酶 活性抑制
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1399-1406
• 页数: 8页
• 分类号: S646.11
• 字数: 4203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.07.025

摘要

MRPs作为天然抗褐变剂,可抑制引起果蔬酶促褐变的酪氨酸酶的酶活.为进一步优化美拉德反应以制备酪氨酸酶活性抑制组分,本研究采用响应面法对MRPs制备工艺进行研究.在单因素实验基础上,确定美拉德反应初始pH、反应温度、反应时间、底物浓度比(糖:氨基酸)4个因素,设计4因素5水平的二次回归中心组合试验.经响应面法分析,为方便实际操作,确定最佳工艺条件为:初始pH为2.94,反应时间为1.9 h,反应温度为110.09℃,底物浓度比(糖:氨基酸)为0.57.经实验验证,得出结果与理论值相对误差较小,故采用二次回归中心组合设计得到的最优MRPs制备条件参数准确可靠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李芬芳	中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室	7	22	3.0	4.0
2	袁德保	中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室	7	22	3.0	4.0
3	黄小楠	海南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	李奕星	中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室	7	23	3.0	4.0
5	陈娇	中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室	6	17	2.0	4.0