嗜酸乳杆菌凝胶糖果的工艺探讨

• 作者: 刘谋泉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 凝胶糖果 活菌数
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS246
• 语种: 中文

摘要

为了强化嗜酸乳杆菌在凝胶糖果中活菌数,研究了嗜酸乳杆菌微胶囊化包埋层数对活菌数的影响;接着以3层包埋微胶囊嗜酸乳杆菌为原料,研究不同凝胶糖果在调配时糖浆水分含量、pH值、温度对嗜酸乳杆菌活菌数的影响;同时研究嗜酸乳杆菌凝胶糖果在保质期内最佳贮藏温度.结果表明:调配时糖浆水分含量20％、pH3.6、温度75℃,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌活菌数最大;当嗜酸乳杆菌凝胶糖果贮藏温度小于5℃时,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌的活菌数能达到产品标准(＞1×107 cfu/g).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘谋泉		21	49	4.0	5.0