酱香型大曲中分离到的阿姆斯特丹散囊菌产酶产香特性

• 作者: 周鸿翔 徐佳 王晓丹 班世栋 邱树毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 酱香大曲 阿姆斯特丹散囊菌 酶活力 香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 154-159
• 页数: 6页
• 分类号: Q938.15
• 字数: 5832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611027

摘要

为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察和真菌rDNA-ITS基因序列同源性比对进行分析.在其中5个企业的大曲样品中均能筛选分离得到一株散囊菌,归类并命名为阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium cristatus).以茅台大曲筛选的阿姆斯特丹散囊菌(FBKL3.0120)为研究对象,该菌株产糖化型淀粉酶活力最高,达到(3 100.16±109.43) U/g,酸性蛋白酶活力为(225.69±2.69) U/g、果胶酶活力为(435.88±68.49) U/g、脂肪酶与纤维素酶活力分别为(13.56±1.73) U/g和(4.14±0.16) U/g.采用固相微萃取-气质联用技术对固态发酵的挥发性香味物质进行结果分析,该菌固态发酵具有很强花香和果蔬香,挥发性香味物质以高级醇、酮和呋喃类为主,其中L-芳樟醇、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-戊基呋喃的相对含量较高,分别为挥发性物质的16.37％、41.23％、6.95％、6.75％.分离得到的这株阿姆斯特丹散囊菌(FBKL3.0120)是一株产多种酶并同时产多种香气成分的霉菌,是酱香大曲微生物组成中的重要霉菌之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓丹	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	45	263	9.0	12.0
5	邱树毅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	192	1447	19.0	26.0
9	周鸿翔	贵州大学酿酒与食品工程学院	28	100	6.0	8.0
10	班世栋	贵州大学酿酒与食品工程学院	7	86	6.0	7.0
11	徐佳	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	31	3.0	5.0