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咸蛋流的油是脂肪一顿最多吃半个
咸蛋流的油是脂肪一顿最多吃半个
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摘要：
不少人喜欢吃咸蛋黄,不仅松沙可口,而且香气浓郁,切开后还有红油流出,这流出的油其实是蛋黄的脂肪.
正常情况下,蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在.经过盐水浸泡腌制,蛋黄中的蛋白质发生凝固变性,并和脂类分离,脂肪聚集后就会出现“出油”的现象.
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期刊影响力
心血管病防治知识(科普版)
主办单位：
广东介入心脏学会
广东岭南心血管病研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1672-3015
CN：
44-1581/R
开本：
出版地：
广东市越秀区东川路96号英东心脏中心二楼209室
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
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6351
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