从一起河鲀中毒调查探讨河鲀食用安全性的风险管理措施

• 作者: 刘素芬 张恒 李剑森 梁骏华 马会来 马兵成 黄琼
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 河鲀 河鲀毒素 水产品 食物中毒 风险 监督管理 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食物中毒
• 页码范围: 541-545
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2016.04.028

摘要

目的 通过一起河鲀中毒事件的流行病学调查和人群关于河鲀安全性的知识、态度、行为(KAP)调查,探讨河鲀食用安全的风险管理措施.方法 通过病例搜索,调查病例家庭成员进食史及发病情况,采用回顾性队列研究分析发病的高危因素,制作调查问卷调查了解当地村民有关河鲀中毒的知识、态度和行为.结果 共搜索到14例病例,其中1例死亡.症状主要为头晕(100％)、四肢无力(79％)、四肢肌肉麻痹和行走困难(71％)、口舌肢端麻痹(71％)等.食用河鲀是发病的危险因素,加工过程保留鱼肝共同煮食可增加中毒的危险(RR =1.8,95％ CI=1.1 ～3.1).KAP调查发现70％(33/47)的村民近3年曾进食过河鲀,其中88％ (29/33)来源于市场或流动摊贩;98％ (46/47)的村民知道河鲀有毒,94％(44/47)的村民知道国家法律禁止食用河鲀鱼,但仍有94％ (44/47)的人认为其味道鲜美值得品尝.结论 食用混杂于无毒河鲀中的有毒河鲀是导致本次食物中毒的主要原因.居民对河鲀安全性知晓率高但依从性差.