三种制干方式对制干过程中无核白鸡心葡萄成干指标的影响

• 作者: 卢春生 张付春 张雯 潘明启 谢辉 钟海霞 韩守安
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 制干方式 温度 葡萄干 成干指标
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 页码范围: 1415-1422
• 页数: 8页
• 分类号: S663.1
• 字数: 5960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2016.08.007

摘要

[目的]研究三种制干方式下,制干环境中温度变化的差异对葡萄果实内与制干相关的指标的影响.[方法]采用太阳直接晒干、大棚膜覆盖和遮阳网覆盖三种制干方式,分别测定制干环境温度、葡萄果实重量、水分活度及色差值等指标的变化.[结果]三种制干方式下制干环境具有一定的差异性,采用阳光直接暴晒和大棚膜覆盖温度变化规律相似,明显高于遮阳网覆盖下制干环境的温度;阳光直接暴晒、大棚膜覆盖处理下葡萄失水速率、水分活度、可溶性固形物及葡萄成干的速度,明显快于遮阳网覆盖的葡萄果实的变化速率;直接晒干和大棚膜覆盖处理方式的葡萄干颜色为黄色,遮阳网处理的葡萄干的颜色为绿色;不同制干方式对葡萄干的部分营养指标有影响.[结论]三种制干方式下制干环境中的温度具有较大差异,当制干目的以黄色葡萄干为主时应采用大棚膜覆盖的方式制干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雯	新疆农业科学院园艺作物研究所	25	177	7.0	12.0
2	谢辉	新疆农业科学院园艺作物研究所	25	172	7.0	12.0
3	卢春生	新疆农业科学院园艺作物研究所	47	415	11.0	18.0
4	张付春	新疆农业科学院园艺作物研究所	18	103	7.0	10.0
5	钟海霞	新疆农业科学院园艺作物研究所	14	47	5.0	6.0
6	潘明启	新疆农业科学院园艺作物研究所	19	88	6.0	9.0
7	韩守安	新疆农业科学院园艺作物研究所	13	33	4.0	5.0