高阻隔性可降解抑菌薄膜的制备及其在冷鲜肉中的应用

• 作者: 刘林林 宋树鑫 张玉琴 梁敏 王羽 董同力嘎 齐小晶
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 生物降解膜 乳酸链球菌素 抑菌护色
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 140-146
• 页数: 7页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文

摘要

探究含有乳酸链球菌素(Nisin)的生物可降解薄膜对冷鲜肉贮藏期间品质的影响.使用生物可降解性聚乳酸(PLLA)、聚乙烯醇(PVA)和聚己内酯(PCL),制备PLLA/PVA/PCL复合膜,并且结合天然防腐剂乳酸链球菌素(Nisin)制备抑菌薄膜.用复合膜对冷鲜肉进行真空包装后,定期对冷鲜肉的菌落总数、pH、TVB-N、色差等指标进行检测,同时进行空白试验组,对比确定使用复合材料包装冷鲜肉后它的货架期.结果表明:使用PLLA/PVA/PCL-Nisin复合抑菌膜包装的冷鲜肉其货架期可达到21～23 d,使用PLLA/PVA/PCL复合膜包装的冷鲜肉货架期为17～19 d,而作为空白使用PE保鲜膜包装的冷鲜肉货架期仅11d.在相同储藏期的肉品,对其进行pH值、色差和挥发性盐基氮等指标的测试比较,PLLA/PVA/PCL-Nisin复合膜包装组均优于其他试验组和对照组.由此可见,PLLA/PVA/PCL高阻隔复合膜与Nisin结合后的抑菌薄膜对微生物生长有良好的抑制作用,同时能够保持贮藏期内肉品色泽,延长冷鲜肉货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董同力嘎		61	120	6.0	10.0
2	梁敏		16	89	5.0	9.0
3	王羽		27	128	7.0	11.0
4	刘林林		12	53	3.0	7.0
5	宋树鑫		15	56	3.0	7.0
6	张玉琴		8	51	3.0	7.0
7	齐小晶		9	51	3.0	7.0