含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用

• 作者: 云雪艳 张晓燕 梁敏 王羽 董同力嘎 赵黎 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 真空包装 海藻糖 保鲜 护色
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 298-304
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.054

摘要

为了探究含有海藻糖的生物可降解薄膜对冷鲜肉的保鲜与护色作用,本研究选用完全可降解性聚碳酸亚丙酯(PPC)、聚乙烯醇(PVA)和海藻糖(TH)为制膜材料,制备PPC/PVA/PPC 及PPC/PVA/PPC-TH复合膜.用复合膜对冷鲜肉进行真空包装后,定期对冷鲜肉的感官、理化及微生物指标进行检测,同时选用常用的PA/PE复合膜和PE保鲜膜作对照,确定复合膜包装冷鲜肉的货架期.结果表明:由PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉的货架期可达到28～32d,而PPC/PVA/PPC和PA/PE复合膜包装的冷鲜肉的货架期均为20d,PE保鲜膜包裹的冷鲜肉货架期仅为12d.在肉品储藏期间,PPC/PVA/PPC-TH复合膜包装的冷鲜肉其pH、色差、汁液流失率和挥发性盐基氮等指标均优于其他薄膜包装的肉品.由此可见,PPC/PVA/PPC-TH复合膜具有良好的抑制微生物生长,延长冷鲜肉货架期,保持肉品色泽的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	张晓燕	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	70	4.0	8.0
3	董同力嘎	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	61	120	6.0	10.0
4	云雪艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	21	47	3.0	6.0
5	梁敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	16	89	5.0	9.0
6	王羽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	27	128	7.0	11.0
7	赵黎		2	36	2.0	2.0