药食两用保健水果冷饭团果实的保鲜研究

• 作者: 姜金仲 张红艳 张金春 杨彰艳 钱长江 韩宝银
• 来源期刊: 广西植物
• 学科: 农学
• 关键词: 冷饭团果实 保鲜方法 失重率 可溶性固形物含量 Vc含量
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 植物生理与分子生物学
• 页码范围: 1526-1534
• 页数: 9页
• 分类号: Q945|S609
• 字数: 7307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11931/guihaia.gxzw201601043

摘要

该研究以冷饭团果实为材料,用甘油、淀粉、明胶、琼脂、焦亚硫酸钠按不同比例配制成3种保鲜剂处理冷饭团果实,放在平均温度11℃、平均湿度85%的冰箱保鲜层保鲜;用壳聚糖配制成4种不同质量分数浓度的保鲜剂处理冷饭团果实,放在平均温度11℃、平均湿度85%的冰箱保鲜层保鲜;用真空和臭氧装置保鲜处理,放在平均温度15℃、平均湿度40%的屋中,共4种保鲜方法对冷饭团果实进行保鲜处理.通过测定冷饭团果实的失重率、可溶性固形物的含量以及抗坏血酸(Vc)含量的变化来判断各种保鲜的效果,探索出最好的保鲜方法.结果表明:4种保鲜方法均能明显降低冷饭团果实的失重率,延缓可溶性固形物和Vc含量的降低速率;两类保鲜剂中,以甘油3 g、淀粉4 g、明胶1.5 g、琼脂1 g、焦亚硫酸钠1.5 g混合,用蒸馏水配制成500 mL保鲜剂的保鲜效果最好;真空和臭氧对冷饭团果实的保鲜中,真空的保鲜效果比臭氧好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩宝银	贵州师范学院化学与生命科学学院	19	34	4.0	4.0
3	钱长江	贵州师范学院化学与生命科学学院	31	94	6.0	7.0
12	杨彰艳	贵州师范学院化学与生命科学学院	1	0	0.0	0.0
13	张金春	贵州师范学院化学与生命科学学院	1	0	0.0	0.0
14	张红艳	贵州大学林学院	3	4	1.0	2.0