枸杞金银花红茶菌复合饮料的研制

• 作者: 张泽生 徐梦莹 王春龙 王霄然 郭擎 高山
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 枸杞 金银花 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS275.2
• 字数: 3220字
• 语种: 中文

摘要

以红茶、枸杞、金银花为主要原料,红茶菌为菌种,制作一种发酵饮料;采用单因素法和响应面法优化红茶菌发酵工艺,结合总糖利用率(以葡萄糖计),得到最佳工艺条件为:茶加入量为6g/L,枸杞加入量为8.7g/L,金银花加入量为8g/L,红茶菌接种量为9.8％,糖的加入量为56.5g/L,发酵温度为30℃.本实验在红茶菌发酵过程中加入了枸杞和金银花,在保留红茶菌原有酸甜香醇品质的基础上,增加了红茶菌发酵液中的营养成分,振荡通气培养更利于红茶菌的成熟,是一种很有发展前途的保健型饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泽生	天津科技大学食品工程与生物技术学院	195	1737	20.0	30.0
2	王春龙	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	5	23	3.0	4.0
3	王霄然	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	10	2.0	3.0
4	郭擎	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	5	54	5.0	5.0
5	徐梦莹		1	7	1.0	1.0
6	高山		3	34	3.0	3.0