生鲜乳有害微生物污染与危害分析

• 作者: 冯疆蓉 李春杰
• 来源期刊: 草业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜乳 乳源性病原体 巴氏杀菌 李斯特菌 金黄色葡萄球菌
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 动物生产层
• 页码范围: 1875-1892
• 页数: 18页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 11193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11829/j.issn.1001-0629.2015-0705

摘要

近年来乳制品质量安全是社会关注的焦点，而作为乳制品供应链最上游的生鲜乳的质量安全是乳业持续健康发展的根本保证，其可能含有的乳源性病原体和腐败菌等有害微生物严重影响乳品质量和安全。本文综述了生鲜乳中有害微生物的来源、生鲜乳种类和冷藏、巴氏杀菌对有害微生物的影响，以及主要致病菌的发生、危害和研究现状，以期为监督管理乳制品生产、加工和食物安全提供基础依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春杰	草地农业生态系统国家重点实验室兰州大学草地农业科技学院	31	358	11.0	17.0
2	冯疆蓉	草地农业生态系统国家重点实验室兰州大学草地农业科技学院	1	5	1.0	1.0