高湿冰箱温湿度控制性能及蔬菜保鲜效果研究

• 作者: 姜爱丽 张鹏 李江阔 王剑功 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰箱 湿度控制 保鲜 蔬菜
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 293-299
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.048

摘要

为了探讨不同冰箱内的温湿度变化及冰箱中贮藏蔬菜保鲜效果的差异,本文分析了美的冰箱BCD-642(高温型)和BCD-252(普通型)冷藏室内的温湿度变化规律,并研究了2种冰箱冷藏室内菠菜和韭菜的贮藏品质和气味的变化.结果表明,高湿型冰箱的温湿度控制性能良好,温度在3.2～3.9 c之间变化,平均温度为3.5℃;湿度在90.3％～95.7％之间波动,平均湿度为93.0％.高湿度冰箱对减少菠菜和韭菜的蒸腾失水,保持蔬菜VC含量,保持硬度作用明显,其中以降低失水率作用最为明显,贮藏12 d时,普通冰箱内菠菜、韭菜的失重率分别为高湿冰箱的1.5倍和1.6倍.利用电子鼻对两种处理蔬菜的气味分析表明,韭菜和菠菜在不同的贮藏时间之间的气味差异显著,大于同一贮藏时间下2种型号冰箱之间蔬菜的气味变化,说明贮藏时间的长短是影响韭菜、菠菜气味变化的主要因素,而2种冰箱间蔬菜气味也存在着差异,这与贮藏品质的变化相吻合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族大学生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	王剑功	大连工业大学食品学院	1	5	1.0	1.0