巧烹饪 更健康

• 作者: 吕传勇
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

中国菜的烹饪方法多样,对食物的营养影响亦不同.比如家庭常用方法煮,适用于肉类、鱼类等.煮对营养的影响主要是汤中有相当多的水溶性营养素,如维生素B、维生素C,因此煮蔬菜对营养的破坏较多,碳水化合物及蛋白质在加热过程中部分水解,而脂肪无显著变化;炖,适用于肉类和海鲜类等,炖因采用小火,烹制时间较长,所以大量可溶性物质溶解于汤中,因温度相对较低,原料中坚韧的胶原蛋白在与热水的长时间接触中转变成了可溶性的白明胶,淀粉产生糊化作用,这些变化都使营养更易被人体吸收;涮,适用的食材也较为广泛,涮肉片、涮鱼片、涮蔬菜都可以,涮时必须将食材切成薄片,使食材快熟,才能更多保留食材的营养.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕传勇	首都医科大学附属北京安贞医院健康体检中心	3	0	0.0	0.0