基于休闲豆干的热量成分检测及检测模型校正

• 作者: 吴菲菲 尹锦辉 常伦峰 李化强 赵良忠 黄路路
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 豆干 蛋白质 水分 脂肪 热量成分 模型校正
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 57-62
• 页数: 6页
• 字数: 4140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.013

摘要

以市售休闲豆干为原料,分别采用凯式定氮法、快速水分测定法和索氏提取法测定其蛋白质、水分和脂肪含量,再使用热量成分检测仪分别测定其含量,运用数学分析法对其检测模型进行校正,得到相应的校正模型.所得校正后的热量成分检测仪模型分别为:yp=1.15x,yw=0.85x,yf=0.65x,模型适用于蛋白质含量、水分含量和脂肪含量范围分别为22.80～27.30,36.12～51.59,7.42～14.80 g/100 g的休闲豆干的校正.经校正后蛋白质含量平均绝对误差减小了1.44,平均误差率减小了6.23％;水分含量平均绝对误差减小了6.77,平均误差率减小了14.71％;脂肪含量平均绝对误差减小了4.49,平均误差率减小了45.74％,校正后热量成分检测仪能够快速、准确地检测休闲豆干中蛋白质、水分、脂肪的含量,为休闲豆干蛋白质、水分、脂肪含量的快速检测提供了新途径.