浓缩乳清蛋白/魔芋葡甘聚糖复配蜂蜡膜

• 作者: 安瑞琪 庞杰 李崇高 杨丹 梅桂斌 郑玉玺 陈涵 黄建初
• 来源期刊: 高分子材料科学与工程
• 学科: 化学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 浓缩乳清蛋白 蜂蜡 力学性能 疏水性能
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 新技术·产品开发
• 页码范围: 125-129
• 分类号: O636.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16865/j.cnki.1000-7555.2016.11.024

摘要

为了对魔芋葡甘聚糖(KGM)薄膜进行优化,在魔芋葡甘聚糖溶胶中加入浓缩乳清蛋白(WPC)和蜂蜡(BW)制备KGM复合薄膜.分析了KGM-WPC和BW不同比例复合薄膜的力学性能、含水量、溶胀性、可溶性物质含量、水蒸气透过率、气体透过率以及红外光谱的变化.结果表明,浓缩乳清蛋白和蜂蜡的加入,魔芋葡甘聚糖薄膜的力学性能和疏水性能得到显著改善.随着蜂蜡的增加,薄膜的厚度增加,在不同比例的KGM WPC/BW中,KWB20 (m(KGM-WPC)∶m(BW)=8∶2)的断裂伸长率最大,但阻水性能不好;KWB60(m(KGM-WPC)∶m(BW)=4∶6)的溶胀性较小,可溶性物质较少,但拉伸强度和断裂伸长率较小;KWB80(m(KGM-WPC)∶m(BW)=2∶8)的溶胀性能最小可溶性物质最少,但气体透过率太高,拉伸强度和断裂伸长率过小,不利于成膜;加入蜂蜡的红外光谱有所变化.总的来说,KWB40(m (KGM-WPC)∶m(BW)=6∶4)的组合是能够获得KGM WPC/BW复合薄膜最佳性能的组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	李崇高	广州城市职业学院食品系	31	122	6.0	9.0
3	郑玉玺	广州城市职业学院食品系	25	39	3.0	4.0
4	杨丹	福建农林大学食品科学学院	5	15	3.0	3.0
5	安瑞琪	福建农林大学食品科学学院	3	9	2.0	3.0
6	陈涵		5	5	1.0	2.0
7	黄建初	广州工商学院物流系	18	24	3.0	4.0
8	梅桂斌	福建农林大学食品科学学院	3	9	2.0	3.0