魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用

• 作者: 庞杰 张民 谢丙清 谢建华 郑俊峰 郭巧玲
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 乳清蛋白 可食性膜 琯溪蜜柚 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS219|TS205
• 字数: 3908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.01.012

摘要

研究魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果,为琯溪蜜柚的采后保鲜提供参考.将魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复配,制备成复合涂膜保鲜剂,对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,以无包装处理为对照,于常温下贮藏.通过测定琯溪蜜柚在贮藏期间的粒化指数、失重率、总糖、呼吸强度、乙醇含量、丙二醛含量、过氧化物酶活性,分析魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果.结果表明,常温贮藏120 d时,魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白涂膜组与无涂膜包装的对照组相比,可以减少果实失重,保护细胞膜,降低呼吸强度,抑制蜜柚的生理代谢,减少营养物质的损失,延缓粒化发生,其结果均显著优于对照组,能达到PE膜包装贮藏效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	郭巧玲	漳州职业技术学院食品与生物工程系	11	92	6.0	9.0
3	谢建华	漳州职业技术学院食品与生物工程系	27	174	8.0	12.0
6	郑俊峰	漳州职业技术学院食品与生物工程系	6	78	4.0	6.0
10	谢丙清	福建农林大学食品科学学院	10	34	4.0	5.0