蜂胶/纳米SiO2复合涂膜对圣女果成熟与衰老过程中相关酶活性的影响

• 作者: 冯叙桥 张蓓 段小明 韩鹏祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 圣女果 涂膜 贮藏 酶活性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 159-165
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.02.023

摘要

为了研究涂膜处理对圣女果成熟与衰老过程中相关酶活性的影响,分别用明胶、蜂胶以及蜂胶/纳米SiO2复合涂膜保鲜圣女果,以超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶酯酶(PME)、纤维素酶(CE)以及多酚氧化酶(PPO)的活性为指标,测定圣女果冷藏过程中酶活性的变化.结果表明,蜂胶/纳米SiO2复合涂膜的保鲜效果显著优于蜂胶涂膜和对照.随着果实的后熟,SOD、POD、PG、PME以及CE的活性均先增加后减小,而PPO活性逐渐增加.蜂胶/纳米SiO2复合涂膜可保持圣女果中较高的自由基清除酶的活性,抑制引起果实褐变及软化的酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	107	1117	17.0	27.0
2	段小明	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	18	156	6.0	12.0
3	张蓓	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	15	153	6.0	12.0
4	韩鹏祥	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	7	122	4.0	7.0