米糠近红外稳定化处理过程研究与评价

• 作者: 刘元法 李波 李进伟 程叶停
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠 米糠油 酸败 近红外 稳定化
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TQ644
• 语种: 中文

摘要

采用近红外低温加热技术对米糠进行稳定化处理,确定近红外稳定化最佳工艺,并以米糠脂肪酶和脂肪氧化酶活性、储藏稳定性,米糠毛油的色泽、生育酚、谷维素、脂肪酸含量作为评价指标,挤压膨化、微波加热和冷冻干燥稳定化方法作为参比,对稳定化效果进行了评估.结果表明:米糠的最佳近红外稳定化处理工艺参数为加热温度80℃,加热时间60 min;在最佳工艺条件下米糠脂肪酶和脂肪氧化酶相对海性分别降至43.00％和38.47％,38℃加速储藏28 d后,米糠油酸值(KOH)仅增加15 mg/g;近红外稳定化米糠的毛油中生育酚、谷维素保留率可达97.80％和97.64％,色泽以及脂肪酸组成无显著变化.可见近红外低温加热是一种高效且低破坏的米糠稳定化方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	李波	江南大学食品学院	21	351	10.0	18.0
3	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
4	程叶停	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0