一场蟹膏丰盈的酒宴

• 作者: 杨翠婷 许洋
• 来源期刊: 葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 大闸蟹 酒宴 行政总厨 中餐厅 搭配 蛋黄
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 页码范围: 78-85
• 页数: 8页
• 分类号: S966.16

摘要

秋季是大闸蟹最为肥美的时节，伴着舒爽的秋风尝着大闸蟹的鲜美，仿佛如此才没有虚度秋天。而大闸蟹除了最常见的清蒸之外，拆蟹之后的蟹粉和蟹肉与多种食材巧妙搭配也能带来味觉享受，只要蟹粉在手，广州南丰朗豪酒店明阁中餐厅行政总厨丁伟云师傅就会有很多天马行空的想法，蛋黄、蛋白、豆腐、津白等清淡食材与蟹粉结合后会产生何种美味？马萨拉、雪利、波特、干白和起泡酒与这桌蟹宴又会碰撞出什么滋味？本期餐酒搭配栏目为你奉上一场蟹膏丰盈的酒宴。