热泵干燥槟榔中试工艺参数优化

• 作者: 冯建成 庄光辉 张容鹄 窦志浩 谢辉 邓浩 高元能
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥 工艺 优化 热泵 槟榔 加权评分法
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 241-247
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.034

摘要

为了探索新型节能、低碳排放的槟榔干燥技术，应用热泵干燥设备对槟榔进行干燥研究，获得槟榔热泵干燥中试工艺参数。单因素试验分析了煮沸时间对槟榔硬度的影响，干燥温度和装载量对槟榔水分的影响；采用正交试验，通过加权评分值计算方法评价干果品质，优化热泵干燥工艺参数；测定储藏30 d后的干果进行理化和微生物指标；比较热泵干燥、蒸汽干燥和传统干燥槟榔的成本及品质。结果表明，新鲜槟榔经过沸水煮沸15 min，前12 h内干燥温度为50℃、12 h后干燥温度为65℃、装料量为3.5 t、烘房空气相对湿度为25%时，槟榔含水率为16.8%，好果率为96.0%，均匀度为91%，单位质量干果耗电量为0.92(kW·h)/kg，所干燥的槟榔干果综合评分为90.1分，呈橄榄黄或褐色。25℃储藏30 d无霉腐现象，检测结果显示含水率为17.8%，未检测出汞和苯并芘，铅和砷质量分数分别为0.02和0.1 mg/kg，致病菌未检出，大肠菌群数<30 cfu/g，霉菌计数为30 cfu/g。经比较，热泵干燥槟榔比蒸汽干燥成本低11%，比传统土炉干燥成本低50%，零排放、无污染、操作智能化。研究结果为槟榔热泵干燥的标准化生产提供技术参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯建成	海南大学材料与化工学院	26	97	6.0	7.0
2	张容鹄	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	28	100	6.0	7.0
3	窦志浩	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	43	217	7.0	12.0
4	谢辉	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	47	236	8.0	13.0
5	庄光辉	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	13	28	3.0	4.0
6	邓浩	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	10	23	4.0	4.0