乳酸软化法制备超微蟹壳粉技术研究

• 作者: 刘婷 刘建 娄永江 朱艳超 蔡怀依 袁爽 许翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梭子蟹蟹壳 乳酸软化 超微粉碎 平均粒度
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 324-328
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.24.054

摘要

为获得平均粒度更小、分布更均匀的蟹壳粉体,采用乳酸前处理及超微粉碎技术制备超细蟹壳粉,通过单因素和响应面分析法优化了工艺条件,并比较了不同蟹壳粉粒度分布以及D10、D50、D90和比表面积.结果表明:乳酸浓度为0.663％,浸泡时间为15.5 min,液料比为14∶1的条件下,蟹壳粉体平均粒度D10、D50、Dg0分别为1.31、3.874、6.798 μm,比表面积为850.1 m2/kg.与市售普通蟹壳粗粉以及对照超微粉相比,D50分别减小26.75倍和2.10倍,比表面积增加11.12倍和0.97倍,通过乳酸软化后,大大提高了粉碎度,为蟹壳的精深加工提供了一定理论上的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学海洋学院	103	1340	16.0	33.0
2	刘建	宁波大学海洋学院	12	21	3.0	4.0
3	朱艳超	宁波大学海洋学院	3	7	1.0	2.0
4	刘婷	宁波大学海洋学院	13	36	4.0	5.0
5	蔡怀依	宁波大学海洋学院	5	7	2.0	2.0
6	许翔	宁波大学海洋学院	4	6	2.0	2.0
7	袁爽	宁波大学海洋学院	5	7	2.0	2.0