不同功率微波烹调对马齿苋营养品质的影响

• 作者: 林洪升 陈蔚辉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 微波烹调 营养成分 微波火力
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用微波炉对马齿苋进行烹调处理,研究不同功率微波处理后马齿苋营养成分的变化.结果表明:不同功率微波烹调均使马齿苋叶片变软,颜色变暗;中火微波后马齿苋菜品口感最好.不同功率微波烹调均使马齿苋中叶绿素、Vc、蛋白质、总糖、水分含量下降,但中火微波(480 w)下降幅度最小.从保存菜品营养成分考虑,使用微波炉烹调马齿苋的最佳微波火力为中火.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈蔚辉		84	686	15.0	21.0
2	林洪升		1	0	0.0	0.0