可溶性鸡蛋壳膜蛋白与抗氧化活性多肽制备技术

• 来源期刊: 农村农业农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋壳膜 蛋白质二级结构 活性多肽 成果简介 乳化性 角蛋白 提取率 保水性 起泡性 开发利用
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2016,（5）
• 页码范围: 61-
• 页数: 1页
• 分类号: TQ936

摘要

<正>成果简介鸡蛋壳膜中含有较多的角蛋白和胶原蛋白,在化妆品、食品等领域的开发利用及其广阔。本技术首次建立了可溶性鸡蛋壳膜蛋白"二次提取法"工艺,解决了制备可溶性鸡蛋壳膜蛋白的技术难题,鸡蛋壳膜蛋白的提取率达93.62%。测定结果表明鸡蛋壳膜蛋白具有较完整的蛋白质二级结构,具有良好的吸水性、保水性、乳化性和起泡