主妇必读:美味面食如何选面粉

• 作者: 高峰
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

饺子、包子、烙饼、蛋糕,都离不开面粉,但市面上的面粉种类繁多,让人无从下手. 根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉.筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软. 标准粉做烧饼、油条.标准粉是中筋粉的一种,做出来的面食松软,但带有一点嚼劲,因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等.标准粉做出的面食颜色有些发黑,虽然不如雪花粉、富强粉好看,但麦麸含量高一些,有助增加膳食纤维的摄入量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高峰		368	60	3.0	3.0