都匀毛尖茶香气物质分析

• 作者: 张丽娟 徐兴国 李丹 李应祥 杨家干 柳青 蒋陈凯 陈莹玉 黄亚辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 都匀毛尖 香气 地区 本地种 福鼎大白种
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 4471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201616027

摘要

为探究品种和环境对都匀毛尖茶品质的影响,并比较贵州省本地种与福鼎大白种都匀毛尖香气的差异.采用气相色谱-质谱联用测定都匀毛尖的香气成分,并通过峰面积归一化法计算各香气组分的相对含量.结果显示,共检测出都匀毛尖茶中50种香气成分;碳氢化合物和醇类为主要成分;同一地区不同品种都匀毛尖具有明显不同的香气特征,不同地区福鼎大白种都匀毛尖香气物质存在差异,都匀毛尖中β-芳樟醇、2-乙烯基-1,1-二甲基-3-亚甲基-环己烷、顺-β-罗勒烯、二甲硫相对含量显著高于其他名优绿茶.