葡萄加工四法

• 作者: 陈文
• 来源期刊: 农家致富
• 学科: 工学
• 关键词: 出汁率 原料处理 压碎 温度控制 果梗 四法 捏破 上加热 煮制 流动水
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44

摘要

一、葡萄汁 1.原料处理选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。2.果汁制取将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增加出汁率。