OS-β-CD的制备及其乳化性的研究

• 作者: 周元立 李弘 罗志刚 胡艳娜 谭森 马维宇 高浩为
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-CD OSA 辛烯基琥珀酸糊精酯 酯化反应 乳化性
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 150-153,163
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.22.021

摘要

本文以β-CD为原料,以辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,采用湿法制备OS-β-CD,利用Fr-IR、XRD等手段对结构进行表征.然后分别以OS-β-CD和β-CD为乳化剂,以玉米胚芽油为油相制备乳液,考察乳液液滴粒径、多分散指数(PDI)、电位、流变性质等.红外光谱分析结果显示:与β-CD相比,OS-β-CD在1725 cm-1和1574 cm-1处均出现了新的吸收峰,分别为酯基和碳碳双键伸缩振动产生,说明OSA与β-CD发生了酯化反应.X射线衍射结果表明:与β-CD的衍射峰强度相比,OS-β-CD的衍射峰强度降低,但是衍射峰位置不变,说明OSA改性后β-CD的结晶结构未发生变化.结果表明:OS-β-CD和β-CD乳液粒径、多分散指数和电位分别为175 nm、0.20、-38.3 mV和4962 nm、0.36、-23.1 mY;剪切速率为0.1～70 s-1时,随着剪切速率的增加,两种乳液的黏度均呈下降趋势,剪切速率为0.1s-1时OS-β-CD乳液和β-CD乳液黏度分别为9.08 Pa·s和4.38 Pa·s,当剪切速率为70～100 s-1时,两种乳液均呈现出牛顿流体的性质;而且OS-β-CD乳液储藏稳定性明显高于β-CD乳液.本研究表明:OS-β-CD作为一种新型乳化剂,可以与玉米胚芽油形成一种稳定的乳液,其稳定性显著高于β-CD稳定的乳液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	李弘	华南理工大学轻工与食品学院	2	4	1.0	2.0
3	谭森	华南理工大学轻工与食品学院	2	4	1.0	2.0
4	胡艳娜	华南理工大学轻工与食品学院	2	3	1.0	1.0
5	高浩为	华南理工大学轻工与食品学院	1	0	0.0	0.0
6	周元立	华南理工大学轻工与食品学院	1	0	0.0	0.0
7	马维宇	华南理工大学轻工与食品学院	1	0	0.0	0.0