高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化

• 作者: 刘丽娜 李静 李顺峰 王安建 田广瑞 袁青丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 高压二氧化碳 硬度 颜色
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-231
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.035

摘要

为了优化高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)保鲜双孢蘑菇的工艺,在单因素实验基础上,采用响应面法分析HPCD处理压力、处理时间和处理温度对双孢蘑菇硬度和颜色的影响并对其进行优化.结果表明,HPCD保鲜双孢蘑菇的最佳工艺条件为:处理压力0.3 MPa,处理时间3 min,处理温度17℃;与对照相比,该条件HPCD处理后的双孢蘑菇可以更好的保持其硬度和颜色,低温贮藏8d后的硬度为191.7 N(提高了18.85％),褐变指数(BI)为33.13(降低了16.80％).因此,HPCD技术可以应用于双孢蘑菇的贮藏保鲜,具有良好的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农科院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	李静	河南省农科院农副产品加工研究所	33	149	6.0	11.0
3	李顺峰	河南省农科院农副产品加工研究所	45	178	8.0	10.0
4	刘丽娜	河南省农科院农副产品加工研究所	44	143	7.0	9.0
5	田广瑞	河南省农科院农副产品加工研究所	50	152	7.0	9.0
6	袁青丽	河南农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0