不同切割伤害对大蒜中大蒜素含量的影响

• 作者: 凌小婷 周福慧 姜爱丽 宋卤哲 王茂瑞 蒋怡
• 来源期刊: 现代园艺
• 关键词: 大蒜 大蒜素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（17）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 字数: 2643字
• 语种: 中文

摘要

以大蒜为原料，研究不同伤害程度、不同贮藏温度对鲜切大蒜中大蒜素含量的影响。结果表明：伤害程度越大，大蒜素含量越高。大蒜以蒜末状态存在时，大蒜素含量最高，且在冷藏条件下蒜末可保持较高的大蒜素含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜爱丽	大连民族大学生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
2	宋卤哲	大连民族大学生命科学学院	3	10	2.0	3.0
3	周福慧	大连民族大学生命科学学院	9	13	2.0	3.0
4	王茂瑞	大连民族大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
5	蒋怡	大连民族大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
6	凌小婷	大连民族大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0