不同种类食用油炒菜和油炸过程中释放PM2.5浓度比较

• 作者: 刘静怡 史黎薇 季敏 方建龙 潘开林 董小艳 陈钰 黄清吉
• 来源期刊: 环境卫生学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 食用油 PM2.5 油炸 炒菜 温度
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 228-232
• 页数: 5页
• 分类号: R122
• 语种: 中文
• DOI: 10.13421/j.cnki.hjwsxzz.2017.03.010

摘要

目的 比较不同食用油在油炸和炒菜过程中产生的PM25的浓度差别.方法 选择市售食用油和不同度数棕榈油,使用配备PM2.5切割头的微电脑激光粉尘仪和智能风速计分别监测在炒菜和油炸过程中产生的PM2.5的浓度和风速.结果 炒菜过程中产生的PM2.5的量明显高于油炸土豆条.无精炼菜籽油产生的PM2.5的量明显高于其他食用油.随着烹饪温度的升高,无精炼菜籽油和花生油产生的颗粒物明显增加.随着加热次数的增加,PM2.5的浓度呈现下降趋势.结论 烹饪方式和加热温度对食用油产生PM2.5的量有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董小艳	中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所	31	115	5.0	9.0
2	史黎薇	中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所	20	100	3.0	10.0
3	刘静怡	中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所	10	5	1.0	2.0
4	方建龙	中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所	28	126	7.0	10.0
5	陈钰	中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所	11	0	0.0	0.0
6	潘开林	中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所	1	0	0.0	0.0
7	季敏	中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所	1	0	0.0	0.0
8	黄清吉	中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所	1	0	0.0	0.0