浅谈HACCP质量管理体系在啤酒行业的应用

• 作者: 于海玲 杨宇 王德涛
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 食品安全 啤酒 HACCP质量管理
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 广角
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 字数: 2151字
• 语种: 中文

摘要

传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测试等方面,通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性.举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度.而在HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测.因而,HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于海玲		2	3	1.0	1.0
2	王德涛		2	3	1.0	1.0
3	杨宇		1	3	1.0	1.0